Turşu Kitabı "Selma Atabey"
Turşu Kitabı Şef Selma Atabey Turşunun ilk üretimi ile ilgili net bir tarih olmamakla birlikte kökende Orta Asya’ya dayandığı bilinmektedir. Orta Asya’dan Anadolu’ya geldiklerinde geldikleri yerin temel gıda maddeleri olan et, süt ve tahıla, Anadolu’nun sebze ve meyvelerini de ilave etmişlerdir. Tarımsal üretim arttıkça mutfak kültürü de bundan etkilenmiş ve zenginleşmiştir. Türk mutfak kültürünün en göze çarpan özelliği yiyeceklerini uzun süre saklamaya yönelik yaptıkları uygulamalardır. Mutfak kültürü ve saklama yöntemlerinin dünyaya Anadolu mutfağı ndan yayıldığı düşünülmektedir. Turşunun tarihçesi incelendiğinde Türk boylarından günümüze taşınan bir geleneksel üretim şekli olduğu görülmektedir. Aynı zamanda geleneklere ve dilimize yansımıştır. Birçok deyimde turşu kelimesini görmek mümkündür. Örneğin Turşu Kitabı nda "turşu gibi olmak", "turşusu çıkmak", "turşusunu kurmak", "bu ne perhiz, bu ne lahana turşusu" bunlardan sadece birkaç tane...