Turşu Tarifleri

Semiz Turşusu Nasıl Yapılır? Aynur Şahin Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden tokmakan, semizotu… Türk ve  Anadolu mutfağı nda sofraların baş tacı… hemen hemen her soframızda bulunur. Sabah kahvaltısında, öğlen yemeğinde ve aksam yemeği hatta nefis  hamur işi tarifleri nde harika börekleri ile ara öğünlerde dahi semizotu yemekleri vardır. Türk Aşçı Haberleri olarak derledik.  İşte sizler Aynur Şahin’inin kaleminden Muğla mutfak kültüründe Semiz Turşusu nasıl yapılır? Muğla mutfağında En İyi  Turşu tarifleri nden Semiz Turşusu nasıl yapılır? Çorbaların, baklagillerin, etin, balığın ve hatta pilavın yanına bile yakışır. Yaz kış tüketilebilir, çıtır- çıtır. Yerli ve doğal... Semizotunu temizleyip, yıkayıp süzgüye koyalım (tohumlanmamış ve doğal olanı tercih edelim lütfen). Acı istersek kavanozun tabanına 3-4 tane kırmızı kuru biber yerleştirebilirsiniz. Dikey dilimlenmiş 1 limon ve bol sarımsak. 1 tatlı kaşığı limon tuzu, Kaya tuzu ve 1/4 oranında üzüm sirkes...

Günümüzde en çok satılan turşu salatalık turşusu iken  Osmanlı turşuları ndan  en çok sevilen ve yapılan turşu  (maalesef  artık yapılmayan ve unutulan)  üzüm turşusu olmuştur ve  Osmanlı saray mutfağı nda  Üzüm turşusu diğer turşulardan farklı olarak sirke yerine şıra ve hardal tohumu ile yapılırdı.  Anadolu'da ve  Anadolu mutfağı nda  bugün de  nefis turşu tariflerinden  hardallı üzüm turşusu yapanlara bazı yörelerde nadir de olsa rastlanmaktadır. Osmanlı'yı gezen birçok yabancı seyyah anılarında bu turşudan özellikle bahseder. Osmanlı döneminde çarşıda bulunan  turşu dükkânlarının  haricinde sokakta satış yapan seyyar turşucular da bulunurdu. Günümüzdeki turşu dükkânları ve  seyyar turşucular Osmanlı mutfak kültürü ndeki  turşuculuk geleneği ni yaşatan önemli unsurlardır. Mantar Turşusu Tarifi Mantar Turşusu Kullanılan Malzemeler *     600 G Mantar  *  ...

Osmanlı  Saray Mutfağı kaynaklarına göre XV. yüzyılda soğan, kebere, sarımsak, elma, armut, sumak, patlıcan ve hardallı pancar turşuları yapılırdı. Fatih Sultan Mehmet için  Anadolu Mutfağı   enginar Turşusu, hıyar Turşusu, kebere Turşusu, şalgam Turşusu, üzümTurşusu, limon Turşusu, kiraz Turşusu,    Fasulye Turşusu   lahana turşularının hazırlandığı da bilinmekte. XVI. ve XVII. yüzyıl kayıtları incelendiğinde yukarıda andıklarımıza gül, havuç, pırasa, kabak ve nane turşularının da eklendiği görülür. XVIII. ve XIX. yüzyıllarda ise biber, mahlut, çağla, semizotu, baklafilizi, pancar, ıspanak kökü turşuları da yapılmaya başlanır. Günümüzde en çok satılan turşu salatalık turşusu iken  Osmanlı dönemi Turşuları nda en çok sevilen ve yapılan turşu (maalesef  artık yapılmayan ve unutulan) üzüm turşusu olmuştur. Üzüm turşusu diğer turşulardan farklı olarak sirke yerine şıra ve hardal tohumu ile yapılırdı.  Anadolu Mutfağı da bugün ...