Fasulye Turşusu Tarifini Mutlaka Denemelisiniz...
Osmanlı Saray Mutfağı kaynaklarına göre XV. yüzyılda soğan, kebere, sarımsak, elma, armut, sumak, patlıcan ve hardallı pancar turşuları yapılırdı. Fatih Sultan Mehmet için Anadolu Mutfağı enginar Turşusu, hıyar Turşusu, kebere Turşusu, şalgam Turşusu, üzümTurşusu, limon Turşusu, kiraz Turşusu, Fasulye Turşusu lahana turşularının hazırlandığı da bilinmekte. XVI. ve XVII. yüzyıl kayıtları incelendiğinde yukarıda andıklarımıza gül, havuç, pırasa, kabak ve nane turşularının da eklendiği görülür. XVIII. ve XIX. yüzyıllarda ise biber, mahlut, çağla, semizotu, baklafilizi, pancar, ıspanak kökü turşuları da yapılmaya başlanır. Günümüzde en çok satılan turşu salatalık turşusu iken Osmanlı dönemi Turşuları nda en çok sevilen ve yapılan turşu (maalesef artık yapılmayan ve unutulan) üzüm turşusu olmuştur. Üzüm turşusu diğer turşulardan farklı olarak sirke yerine şıra ve hardal tohumu ile yapılırdı. Anadolu Mutfağı da bugün ...